กลายเป็นอาณาจักรร้านอาหารที่ทรงอิทธิพลที่สุดกลุ่มหนึ่งในไทย สำหรับ iberry Group ภายใต้การนำของ “คุณปลา-อัจฉรา บุรารักษ์” ที่ล่าสุดเตรียมเปิดตัวแบรนด์ที่ 18 “Bura Marie (บุรามารี)” ในวันที่ 28 สิงหาคมนี้ พร้อมเผยเบื้องหลังกลยุทธ์ที่ทำให้ 18 แบรนด์ 189 สาขา เติบโตอย่างแข็งแกร่งท่ามกลางสมรภูมิธุรกิจอาหารที่ดุเดือด
ทำไมต้องมีหลายแบรนด์? “อาหารไทยต้องไม่โหล”
คุณปลาเปิดเผยแนวคิดสุดชัดเจนว่า ไม่เชื่อในการเปิดร้านรูปแบบเดียวซ้ำกันเป็นร้อยสาขา แต่เชื่อใน “เสน่ห์เฉพาะตัว” ของอาหารไทย “ปลาไม่ชอบอะไรที่ดูโหลๆ ธุรกิจอาหารไทยไม่จำเป็นต้องยัดทุกอย่างรวมในร้านเดียว” เธอจึงตั้งใจแยกประเภทอาหารออกมาเป็นแบรนด์เฉพาะทาง เพื่อยกระดับอาหารไทยตั้งแต่สตรีทฟู้ดไปจนถึงระดับพรีเมียม สร้างความเด่นชัดและตอบโจทย์ลูกค้าได้อย่างลึกซึ้ง
พลังแห่ง “บุญเก่า” และความเชื่อมั่น
แม้การปั้นแบรนด์ใหม่จะเหนื่อย แต่คุณปลามองว่าเธอมี “บุญเก่า” ซึ่งหมายถึงต้นทุนความน่าเชื่อถือที่สะสมมานานกว่า 20 ปี ตั้งแต่ยุคไอศกรีม iberry จนถึง “กับข้าวกับปลา” “บุญเก่าคือคุณภาพ รสชาติ และประสบการณ์ที่ลูกค้าเชื่อใจ ทำให้เมื่อเราทำสิ่งใหม่ ลูกค้าพร้อมจะตามมาสนับสนุนเพราะเขามั่นใจในมาตรฐานของเรา”
ชื่อร้านดีมีชัยไปกว่าครึ่ง: ถอดรหัส “ทองสมิทธ์ - เบิร์นบุษบา”
หัวใจสำคัญที่เครือนี้ให้ความสำคัญอย่างมากคือ
“การตั้งชื่อร้าน” คุณปลาเชื่อว่าชื่อที่มีพลังจะสร้างแรงดึงดูดทันที
- ทองสมิทธ์: มาจากคำว่า “ทอง” ที่ดูมั่งคั่ง
ผสมกับ “สมิธ” ที่พ้องเสียงกับคำว่า “สัมฤทธิ์” (ความสำเร็จ)
สร้างคาแรกเตอร์ไทยเท่ แข็งแรง และจดจำง่าย
- เบิร์นบุษบา:
ชื่อที่ใช้เวลาคิดนานหลายเดือน เพื่อผสมผสานความเผ็ดร้อน (Burn) เข้ากับความเป็นหญิงสาว
(บุษบา) จนได้ชื่อที่เปรี้ยวซ่าและทันสมัย
ออกแบบ "ประสบการณ์" มากกว่าแค่ "ความอิ่ม"
ทุกร้านในเครือ iberry Group ถูกออกแบบอย่างละเอียดทุกมิติ ตั้งแต่จานชาม การตกแต่ง ไปจนถึงฟอนต์ในโลโก้ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่าแบรนด์เป็น “ผู้เชี่ยวชาญ” ในด้านนั้นจริงๆ เช่น หากเป็นร้านอาหารเวียดนาม ลูกค้าต้องรู้สึกเหมือนอยู่เวียดนามจริงๆ สิ่งเหล่านี้คือการสร้างความน่าเชื่อถือผ่านความจริงใจที่ลูกค้าสัมผัสได้
ก้าวต่อไปสู่เวทีโลกและการรับมือวิกฤต
สำหรับการขยายไปต่างประเทศ คุณปลายันหลักการ “ไม่รีบร้อน” แต่ต้องได้ “พาร์ตเนอร์ที่ใช่” โดยวางแผนส่ง “ทองสมิทธ์”และของหวานบุกตลาดเอเชียอย่างจีนและฮ่องกงเป็นที่แรก
ที่มาของข้อมูล : https://www.brandage.com/article/43788